Huzaren Sla (Selada Huzar)

Bahan :

• 2 butir telur rebus, pisahkan kuning dan putihnya
• 100 gram ketimun, potong kotak, buat acar
• 250 gram kentang rebus, potong kotak
• 150 gram wortel rebus, potong kotak
• 100 gram buncis, potong kotak
• 150 gram bit rebus, potong kotak
• 150 gram nanas, potong kotak
• 150 gram daging ayam rebus, potong kotak

Bahan saus:

• 100 gram kentang rebus, dihaluskan
• 2 kuning telur rebus, dihaluskan
• 1 sendok teh susu bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh mustard
• 1,5 sendok teh cuka
• 75 ml minyak zaitun atau margarin cair
• 1 sendok tek gula pasir

Cara membuat :

• Campur semua bahan saus hingga tercampur halus. Sisihkan.
• Tata sayuran di mangkuk lalu siramkan saus. Aduk rata. Sajikan dingin.

Untuk 5 porsi

Erwten Soep (Sup Kacang Polong)

Bahan :

• 200 gram kacang polong, rebus
• 500 ml kaldu sapi
• 1 sendok makan mentega
• 100 gram bawang bombay, cincang halus
• 6 lembar daging asap, iris halus
• 2 sendok makan tepung terigu
• 1 tangkai daun bawang, iris halus
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan krim kental

Cara membuat :

• Blender kacang polong bersama kaldu. Sisihkan.
• Tumis bawang bombay dan daging asap dalam mentega hingga layu kemudian masukkan tepung terigu. Aduk sampai kecokelatan. Tuangkan blenderan kacang polong sambil diaduk hingga licin dan mengental.
• Tambahkan daun bawang, garam, dan merica. Setelah kental, tuangkan krim. Sajikan panas.

Untuk 5 porsi

Poularde De Buxelles (Ayam Panggang Isi Kol Mini)

Bahan :

• 200 gram chesnut (dapat diganti biji kluwih rebus)
• 200 ml kaldu ayam
• 2 buah ati ayam, cincang halus
• 3 sendok makan mentega
• 2 butir telur, kocok lepas
• 2 sendok makan krim kental
• 4 buah jamur kancing, cincang halus
• 1/2 sendok makan air jeruk lemon
• 1 sendok makan peterseli cincang
• 1/4 sendok teh pala bubuk
• 1/8 sendok teh bunga pala bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica
• 1 kilogram ayam
• 60 ml red wine
• 250 ml air
• 75 gram sour krim

Pelengkap:
brussel rebus


Cara membuat :

• Panggang chesnut lalu kupas setelah itu rebus dalam kaldu hingga lunak. Haluskan kemudian campur dengan hati ayam, 2 sendok makan mentega, telur, krim, jamur, air lemon, peterseli, pala, bunga pala, garam, dan merica. Sisihkan.
• Baluri ayam dengan garam dan merica lalu isi dengan campuran chesnut. Jahit perut ayam kemudian kukus sampai matang. Panggang ayam sampai cokelat. Selagi masih panas, guyur dengan red wine dan air lalu sisihkan ayamnya dan saring kaldu yang diperoleh saat mengukus maupun ketika dioven.
• Tambahkan sour krim pada kaldu, garam, dan merica. Aduk rata. Boleh ditambahkan air jika perlu. Sajikan ayam dengan sausnya.

Untuk 8 porsi

Perkedel Daging Gurih

Bahan:

• 100 g daging sapi cincang
• 100 g tahu putih, haluskan
• 75 g daun kol, iris halus
• 50 g tauge, bersihkan
• 2 sdm tepung terigu
• 1 butir telur ayam, kocok
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1/2 merica bubuk
• 1 sdt garam

Pelapis:

• 1 putih telur ayam, kocok hingga berbuih
• 100 g tepung panir kasar

Pelengkap:

• 2 sdm saus BBQ

Cara membuat:

• Aduk daging cincang dan semua bahan lainnya hingga rata.
• Bentuk adonan menjadi bulatan panjang sebesar telur ayam.
• Celupkan dalam putih telur lalu gulingkan dalam tepung panir hingga rata.
• Biarkan beberapa saat hingga agak kering.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
• Angkat dan tiriskan.
• Beri Pelengkapnya dan irisan jeruk lemon.
• Sajikan hangat.

Mi Kocok Medan

Bahan :

• 1/4 ekor ayam, rebus hingga lunak, potong dadu 1/2 cm
• 250 cc kaldu ayam
• 200 gr udang kecil, kupas, sisihkan kulitnya
• 250 gr mi kering, seduh hingga lunak, tiriskan
• 1buah tahun cina, goreng sampai cokelat, potong dadu 1 cm
• 3 butir telur, rebus, kupas, potong 4
• 100 gr tauge, seduh tiriskan
• 75 gr tepung beras/ maizena, larutkan dengan sedikit air
• 1/2 butir pala, memarkan
• 2 buah cengkih
• 2 batang seledri, cincang
• 2 Sendok makan minyak untuk menumis
• kerupuk sagu
• bawang goreng
• garam dan gula pasir menurut selera
• jeruk nipis, potong-potong

Haluskan :

• 1/2 sendok teh merica
• 3 buah bawang putih
• 5 buah bawang merah
• 2 sendok teh jahe cincang

Cara Membuat:

• Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai kuning, masukkan kaldu ayam, kaldu udang, bumbu lainnya, dan udang.
• Sebelum diangkat, kentalkan dengan tepung yang dicairkan.
• Susun di dalam mangkuk, mi, tauge, potongan tahu, daging ayam, seledri, dan potongan telur.
• Tuangi kuah panas, taburi bawang goreng dan kerupuk. Hidangkan panas-panas dengan sambal dan jeruk nipis.
• Membuat kaldu udang : Cuci kulit udang, sangrai sampai berubah warna, tuangi 300cc air, rebus dengan api kecil (30 menit), hinggga air tinggal 250 cc, saring.
• Membuat sambal : Haluskan 5 buah cabai merah dan 10 buah cabai rawit.
• Tambahkan 50 cc air matang

Cah Kailan Teri Medan

Bahan :

• 500 gr kailan, potong-potong
• 25 gr teri medan
• 3 siung bawang putih, geprak dan cincang halus
• 1 cm jahe, geprak
• 1 1/2 sdm saus tiram
• 1 sdm tepung maizena larutkan dengan sedikit air
• 300 ml air
• 1 sdt gula pasir
• merica bubuk secukupnya
• gula dan garam secukupnya

Cara Membuat :

• Didihkan air secukupnya, beri 1 sdt gula pasir. Balansir kailan sebentar saja agar tetap renyah, tiriskan dan siram dengan air dingin. Tata di piring saji.
• Tumis bawang putih dan jahe dengan minyak zaitun hingga harum, kecilkan api, masukkan saus tiram, air teri medan, lada, dan sedikit gula sebagai penyedap. Apabila menginginkan rasa lebih asin bisa ditambahkan garam, tapi dalam resep ini saya tidak menambahkan garam. Masak hingga bumbu meresap.
• Kentalkan dengan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan sedikit air. Siram ke atas sayuran yang sudah disusun di pinggan saji. Sajikan selagi panas.

Daging Rica-Rica

Bahan:

• 1/2 kg daging sapi, potong-potong
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis
• 1 lbr daun salam
• 1 btg serai, memarkan
• 1 bh tomat, potong-potong
• 1 sdt garam
• 75 ml santan

Haluskan

• 50 gr cabai merah
• 5 bh bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas

Cara membuat:

• Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan daun salam dan serai, aduk sampai harum.
• Masukkan daging, tomat, dan garam, tutup wajan,masak sampai daging setengah matang, lalu tuang santan.
• Masak sampai daging empuk dan kuah mengering, angkat.

Untuk 4 orang

Saksang

Bahan :

• 1 kg daging babi/sapi, potong kecil-kecil asal
• 3 lbr daun jeruk
• Garam
• Penyedap
• Minyak goreng untuk menumis bumbu

Bahan Yang ditumbuk :

• 500 gr kelapa parut
• 100 gr ketumbar halus

Haluskan/Blender :

• 6 siung Bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 10 biji Cabe Keriting (sesuai selera)
• 5 biji Cabe Rawit (sesuai selera)
• 4 Batang Serai
• 2 ruas Jahe
• 1 ruas Lengkuas/Laos
• 1 ruas Kunyit
• Daun Jeruk dan Daun Salam

Cara Membuatnya :

• Sangrai kelapa dan ketumbar sampe warnanya kecoklatan, setelah coklat dan wangi, segera tumbuk sampe halus dan mengeluarkan minyak...
• Tumis bumbu hasil blender, daun salam dan daun jeruk sampai wangi, lalu masukan dagingnya.
• Aduk sampai rata, lalu tambahkan air dua gelas
• Tutup wajan/panci dengan api sedang, setelah air berkurang, tambahkan tumbukan kelapa-ketumbar aduk sampai rasa, lalu masukan garam dan aji nomoto secukupnya, diamkan sampe airnya mengering dan daging siap utk disantap.

Sambal Ikan Teri

Bahan :

• 250 gram ikan teri medan, digoreng
• 2 lembar daun salam
• 50 gram kacang tanah, digoreng · 1 sendok teh air jeruk nipis
• 3 sendok makan minyak untuk menumis

Haluskan :

• 10 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah

Cara membuat :

• Tumis bumbu halus dan daun salam hingga matang.
• Masukkan air jeruk nipis, kacang tanah, dan teri medan, aduk rata.

Untuk 6 porsi

Sambal Udang

Bahan :

• 400 gram udang jerbung ukuran besar, dibuang kepalanya
• 2 lembar daun salam
• 1 sendok teh air jeruk nipis
• 2 buah jeruk limau, diambil kulitnya lalu diiris tipis
• 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa

Haluskan :

• 4 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit
• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 1 sendok teh terasi
• 1 batang serai
• 5 butir kemiri sangrai
• 1/2 sendok teh gula
• 3/4 sendok teh garam

Cara membuat:

• Lumuri udang dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit.
• Tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum.
• Tuang santan lalu masak hingga mendidih.
• Masukkan udang, masak sampai matang. Taburkan kulit jeruk limau, aduk lalu sajikan

Untuk 5 porsi

Tumis Kacang Panjang

Bahan :

• 20 lonjor kacang panjang, dipotong miring
• 4 buah ampela ayam rebus, diiris tipis
• 100 gram udang kupas
• 1 buah asam gelugur
• 2 batang serai, dimemarkan
• 5 buah cabai merah, diiris miring
• 10 butir bawang merah, diiris tipis
• 400 ml santan dari 1 butir kelapa
• 3 sendok makan minyak goreng

Haluskan :

• 3 cm kunyit
• 5 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 1 cm jahe
• 1 1/4 sendok teh garam

Cara membuat :

• Tumis bumbu halus, serai, cabai merah, dan bawang merah sampai harum.
• Masukkan ampela dan udang sambil diaduk hingga berubah warna. Tambahkan kacang panjang.
• Tuang santan lalu masak sampai matang dan kuah kental.

Untuk 6 porsi

Ikkau Rata /Daun Singkong Tumbuk

Bahan :

• 100 gram daun singkong, dibakar hingga layu
• 100 gram ikan asap
• 10 butir bawang merah, diiris tipis
• 5 buah cabai hijau, dibelah 2 bagian
• 5 buah terong telunjuk, dibelah 2 bagian
• 100 gram tekokak, dibakar
• 1 sendok teh garam
• 400 ml santan dari 1 butir kelapa

Cara membuat :

• Tumbuk kasar daun singkong, bawang merah, cabai hijau, terong, dan tekokak.
• Didihkan santan bersama garam lalu masukkan campuran daun singkong.
• Tambahkan ikan asap, aduk sampai bumbu meresap.

Untuk 6 porsi

Palai Bada

Bahan :

• 400 gram teri basah, dibuang kepala
• 1 sendok teh air jeruk nipis
• 150 gram kelapa yang sedang, dikupas, diparut kasar lalu ditumbuk halus
• 1 lembar daun kunyit, diiris tipis
• 3 lembar daun mangkokan, diiris tipis
• 5 pucuk daun kemangi
• daun pisang untuk membungkus

Haluskan :

• 5 buah cabai merah
• 8 butir bawang merah
• 3 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 1 tangkai serai
• 3 sendok teh garam

Cara membuat :

• Aduk teri, bumbu halus, dan air jeruk nipis.
• Masukkan kelapa, daun mangkokan, daun kunyit, dan daun kemangi
• Bungkus di daun pisang, semat kedua ujungnya lalu bakar di bara api hingga matang.

Untuk 8 porsi

Rajungan Goreng

Bahan :

• 500 gram rajungan
• 1 sendok teh air jeruk nipis
• 1 butir telur, dikocok lepas
• minyak untuk menggoreng

Haluskan :

• 4 buah cabai merah
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh merica
• 6 siung bawang putih
• 1 sendok teh garam

Cara membuat :

• Bersihkan rajungan, lumuri air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit.
• Tambahkan bumbu halus dan telur. Aduk rata.
• Goreng hingga matang.

Untuk 4 porsi

Nani Ura

Bahan :

• 500 gram ikan mas
• 1 sendok teh air jeruk nipis
• 1/2 sendok teh garam
• 1 batang serai, dimemarkan

Haluskan :

• 6 butir bawang merah, dibakar
• 5 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit
• 8 butir kemiri sangrai
• 3 cm kunyit
• 2 sendok teh ketumbar
• 2 cm lengkuas
• 2 sendok teh garam

Cara membuat :

• Bersihkan ikan, belah punggungnya lalu tambahkan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit.
• Lumuri bumbu halus.
• Letakkan di pinggan tahan panas lalu kukus sampai matang.
• Biasanya Nani Ura disajikan mentah, tanpa dikukus

Untuk 6 porsi

Dengke Laen

Bahan :

• 500 gram ikan tawes
• 10 tangkai serai, dimemarkan
• 1 liter air
• 2 lembar daun salam
• 3 buah asam sunti
• 300 ml air

Haluskan :

• 3 cm kunyit
• 1/2 sendok teh merica
• 2 cm jahe
• 2 buah cabai rawit
• 5 butir kemiri
• 1/2 sendok teh garam

Cara membuat :

• Lilit ikan dengan daun mendon (dapat diganti serai).
• Rebus 1 liter air hingga mendidih. Masukkan ikan yang dibungkus, masak sampai matang.
• Buat saus, aduk bumbu halus, daun salam, asam sunti, dan air lalu masak hingga matang dan mengental. Sajikan ikan dengan saus.

Untuk 4 porsi

Cake Cokelat Bersusun

Bahan Crepe:

• 75 gram tepung terigu
• 175 gram susu
• 25 gram gula pasir
• 1 butir telur
• 2 sendok makan margarin dilelehkan

Bahan Cake:

• 250 gram margarin
• 50 gram gula palem
• 150 gram gula pasir
• 5 butir telur
• 125 gram tepung terigu
• 25 gram susu bubuk
• 20 gram cokelat bubuk
• 1/2 sendok teh baking powder
• 100 gram buah kering

Cara membuat :

• Aduk bahan crepe lalu buat dadar di pan dadar anti lengket 22 cm sampai adonan habis. Sisihkan.
• Kocok gula dan margarin sampai lembut. Masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok hingga lembut.
• Masukkan ayakkan tepung terigu, susu, cokelat bubuk, dan baking powder. Aduk rata. Tambahkan buah kering. Aduk kembali sampai buah menyebar.
• Masukkan dua sendok sayur adonan ke dalam cetakan bulat ukuran 22 cm yang telah dialasi kertas dan diolesi margarin. Tutup dengan selembar crepe. Tuangkan kembali adonan kue dalam jumlah yang sama. Tutup kembali dengan selembar crepe. Lakukan hal yang sama sampai crepe dan adonan kue habis.
• Oven kue sampai matang

Untuk 15 potong

Tahu Chiffon

Bahan :

• 3 butir kuning telur
• 3 putih telur
• 2 buah tahu besar, haluskan
• 5 butir bawang merah, iris halus
• 2 sendok makan minyak goreng
• garam secukupnya

Cara membuat :

• Kocok putih telur sampai kaku.
• Kocok kuning telur, tambahkan kedalamnya tahu, dan garam. Aduk sampai rata
• Tumis bawang merah sampai harum. Masukkan adonan tahu. Tambahkan putih telur, aduk rata. Tuang dalam pinggan tahan api yang sudah dioles margarin.
• Oven dengan api sedang sampai matang. Hidangkan dengan saus tomat.

Untuk 10 potong

Pepes Udang dengan Mangga

Bahan :

• 200 gram udang, kerat lalu kupas
• 100 gram jamur kancing, iris tipis
• 150 ml santan
• 150 gr daging mangga muda/ kedondong, iris tipis
• 2 lembar daun salam, iris halus
• 2 tangkai serai, iris halus
• 50 gram kemangi
• 1 butir telur ayam
• daun pisang untuk membungkus

Haluskan:

• 4 buah cabe merah
• 6 butir bawang merah
• 2 butir bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 butir kemiri, disangrai lalu dihaluskan
• garam dan merica secukupnya

Cara membuat :

• Campur semua bahan menjadi satu. Aduk rata.
• Bungkus dengan daun pisang memanjang lalu semat dengan lidi.
• Kukus selama 1 jam di atas api kecil. Setelah matang dan bumbunya meresap, panggang di atas api sampai kering.

untuk 2 pors

Rujak Degan

Bahan :

• 300 gram kelapa muda serut lebar
• 1.000 ml air kelapa muda
• 250 gram gula merah, serut
• 300 ml air
• 2 lembar daun pandan
• garam secukupnya

Cara membuat :

• Rebus air bersama gula merah, daun pandan, dan garam hingga mendidih kemudian saring. Dinginkan.
• Siapkan gelas. Masukkan larutan gula merah, kelapa serut, dan air kelapa muda. Sajikan dingin.

Untuk 4 porsi

Kipo

Bahan :

• 250 gram tepung ketan
• 150 ml santan panas
• 25 ml air daun suji dan daun pandan atau pewarna hijau

Isi :

• 150 gram kelapa muda parut memanjang
• 50 ml air
• 100 gram gula merah, sisir
• 2 lembar daun pandan
• garam secukupnya

Cara membuat :

• Untuk isi. Panaskan gula merah bersama air dan daun pandan. Setelah mendidih. masukkan kelapa parut dan garam. Aduk hingga rata. Sisihkan.
• Campur tepung ketan dengan santan panas sedikit demi sedikit hingga dapat dibentuk. Tambahkan air daun suji atau pewarna hijau.
• Ambil setengah sendok makan adonan kulit kemudian tipiskan. Masukkan setengah sendok teh adonan isi ke dalamnya, satukan tepinya hingga membentuk setengah lingkaran.
• Panaskan wajan yang telah di alas dengan daun pisang, letakkan adonan yang telah diisi di atasnya dengan sedikit ditekan-tekan hingga matang.

Untuk 30 buah

Mega Mendung

Bahan :

• 150 gram tepung hunkue
• 900 ml susu cair
• 100 gram gula pasir
• 1/2 sendok makan garam
• pewarna biru secukupnya
• daun pisang dan lidi untuk pembungkus

Cara membut :

• Campur tepung hunkue, susu cair, dan garam.
• Masak diatas api kecil sambil diaduk-aduk hingga mengental.
• Bagi adonan menjadi dua bagian. Satu bagian masukan pewarna biru, sebagian biarkan putih.
• Masukan gula pasir ke dalam adonan berwarna biru. Aduk.
• Ambil selembar daun pisang, masukan satu sendok makan adonan putih tambahkan diatasnya satu sendok makan adonan berwarna biru. Semat dengan lidi. Dapat juga di masukan dalam cetakan.
• Kukus selama kurang lebih 30 menit. Angkat.

Untuk 15 buah

Lumpia Trubus

Bahan :

• 15 lembar kulit lumpia siap pakai
• 100 gram udang
• 100 gram ayam cincang
• 100 gram taoge
• 2 sendok makan kecap manis
• garam secukupnya
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Haluskan :

• 2 siung bawang putih
• 1 sendok teh merica utuh

Bahan pencocol :

• 3 siung bawang putih, parut
• 1 sendok makan gula pasir

Cara membuat :

• Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan udang, dan ayam cincang. Aduk-aduk hingga berubah warna.
• Masukkan taoge, kecap manis, dan garam. Aduk sebentar lalu angkat.
• Ambil kulit lumpia, masukkan 2 sendok makan adonan isi. Bungkus hingga rapi.
• Goreng hingga kuning kecokelatan. Hidangkan dengan sausnya.
• Untuk cocolan, campur bawang putih dan gula pasir. Aduk.

Untuk 15 buah

Jadah Bacem

Bahan :

• 300 gram tempe, potong tipis
• 3 mata asam
• 50 gram gula merah
• 2 sendok makan kecap manis
• 1.000 ml air kelapa
• garam secukupnya
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• minyak untuk menggoreng

Haluskan :

• 1 sendok teh ketumbar
• 3 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 4 butir kemiri

Bahan Jadah atau Uli :

• 250 gram beras ketan
• 500 ml santan sedang
• 150 gram kelapa muda parut
• garam secukupnya

Cara membuat :

• Untuk bacem. Masukkan semua bahan dan bumbu halus dalam panci kemudian rebus hingga kuah mengering dan bumbu meresap. Goreng sebentar hingga agak kehitaman.
• Untuk jadah atau uli. Rendam beras ketan selama semalaman kemudian tiriskan.
• Masak santan bersama garam kemudian tambahkan beras ketan dan kelapa parut. Masak hingga setengah matang.
• Kukus selama 45 menit atau hingga matang. Masukkan dalam kom plastik lalu haluskan.
• Bentuk persegi tipis. Hidangkan bersama bacem.

Untuk 20 porsi

Sambal Goreng Krecek Kacang Tolo

Bahan:

• 150 gram kacang tolo, rendam semalaman
• 100 gram krecek, potong kasar, cuci
• 50 gram cabai rawit utuh
• 750 ml santan sedang
• 8 buah cabai merah, buang biji, iris halus
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 4 siung bawang putih, iris halus
• 6 butir bawang merah, iris halus
• 1 sendok makan gula merah
• 1 sendok makan garam
• 3 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat :

• Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum kemudian masukkan cabai merah, daun jeruk, serai, jahe, dan lengkuas. Aduk-aduk hingga cabai layu.
• Tuangkan santan. Aduk sebentar lalu tambahkan kerecek, kacang tolo, cabai rawit, gula, dan garam.
• Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan santan berminyak.

Untuk 7 porsi

Opor Telur

Bahan :

• 8 butir telur, rebus lalu kupas
• 1.000 santan sedang
• 1 cm jahe, memarkan
• 2 cm kayu manis
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1/2 sendok makan garam
• 1/4 sendok makan gula pasir
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Haluskan :

• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1 sendok makan ketumbar, sangrai
• 1/2 sendok teh jintan

Cara membuat :

• Tumis bumbu halus bersama jahe, kayu manis, daun salam, dan serai, hingga harum.
• Masukkan santan, telur, garam, dan gula. Masak hingga bumbu meresap dan kuah tinggal setengah.

Untuk 8 porsi

Bacem Ayam

Bahan :

• 1.000 ml air kelapa
• 1 ekor ayam potong 18 bagian
• 50 gram gula merah
• 3 mata asam
• 5 sendok makan kecap manis
• garam secukupnya
• tusuk sate

Haluskan :

• 1 sendok teh ketumbar, sangrai
• 5 butir kemiri, sangrai
• 4 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
  

Cara membuat :

• Rebus ayam bersama air kelapa, gula merah, asam, kecap manis, garam, dan bumbu halus.
• Kecilkan api. Masak hingga kuah mengering. Angkat dan dinginkan kemudian tusuk dengan tusuk sate.

Untuk 6 tusuk

Gudeg

Bahan :

• 1.000 gram nangka muda, potong-potong
• 2.000 ml air
• 10 lembar daun jati yang muda
• 75 gram gula merah
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 750 ml santan sedang

Haluskan :

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar, sangrai
• 6 butir kemiri, sangrai

Cara membuat :

• Alasi dasar panci dengan lima lembar daun jati kemudian masukkan nangka dan air lalu tutup kembali dengan sisa daun jati.
• Rebus nangka dengan api kecil selama 3 jam.
• Dalam wadah lain, rebus santan bersama bumbu halus, gula merah, lengkuas, dan daun salam sambil diaduk hingga mendidih. Tuangkan santan pada rebusan nangka yang airnya sudah berkurang dan rebus selama 1 jam hingga mengering.
• Agar lebih awet, sebaiknya di kukus kembali.

Untuk 10 porsi

Jadah Manten

Bahan :

• 250 gram beras ketan, dikukus setengah matang
• 500 ml santan
• garam secukupnya
• bambu untuk penjepit

Isi:

• 250 gram daging giling
• 1 lembar daun salam
• 1 tangkai serai dimemarkan

Haluskan:

• 1/2 sendok teh ketumbar
• 2 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• garam secukupnya
• 1/2 sendok makan gula merah

Bahan Kulit :

• 3 butir telur
• 100 gram tepung terigu
• 150 ml air
• garam secukupnya

Bahan Saus :

• 300 ml santan kental atau areh dimasak bersama sedikit garam di atas api kecil sambil diaduk hingga mendidih (ambil hanya bagian yang kental)

Cara membuat:

• Campur bahan kulit jadi satu lalu buat dadar tipis-tipis. Sisihkan.
• Untuk isi: tumis bumbu halus, serai, dan daun salam hingga harum. Tambahkan daging, gula merah, dan garam. Aduk hingga kering. Angkat. Sisihkan.
• Masak ketan bersama santan dan garam hingga santan mengering. Kukus hingga matang.
• Ambil dua sendok makan ketan kemudian ambil setengah sendok makan isi. Tutup kembali.
• Lapisi dengan dadar. Bungkus rapi. Ambil dua buah penjepit dari irisan bambu. Tutup ujungnya dengan pelepah daun pepaya. Olesi dengan areh lalu bakar sebentar. Hidangkan dengan saus atau areh.

Untuk 10 buah

Bakmi Godog

Bahan :

• 300 gram mi telur, seduh
• 100 gram kol, potong kasar
• 1 buah tomat, potong kasar
• 1 tangkai daun bawang, potong kasar
• 200 gram daging ayam, rebus, potong kasar
• 750 ml kaldu ayam
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
• 2 sendok makan bawang merah goreng
• garam secukupnya

Haluskan :

• 2 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh merica
• 3 buah kemiri

Cara membuat :

• Tumis bumbu halus hingga harum.
• Tambahkan kaldu, daging ayam, kol, tomat, daun bawang, dan garam. Biarkan hingga mendidih.
• Terakhir masukkan mi. Hidangkan dengan taburan bawang merah goreng.

Untuk 4 porsi

Sate Manis

Bahan :

• 500 gram daging has luar, potong dadu
• 3 lembar daun pepaya
• 5 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan minyak goreng
• garam secukupnya
• tusuk sate

Haluskan :

• 1 sendok teh ketumbar
• 1/4 sendok teh jintan
• 4 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 2 sendok makan gula merah

Cara membuat:

• Bungkus daging dengan daun pepaya yang sudah diremas kasar agar getahnya keluar. Diamkan 30 menit.
• Sementara itu buat bumbunya. Campur bumbu halus, kecap, garam, minyak goreng, dan daging kemudian diamkan selama 30 menit dalam lemari pendingin agar bumbu meresap.
• Tusuk-tusuk daging lalu bakar hingga matang.

untuk 13 tusuk

Selat

Bahan :

• 300 gram daging cincang
• 2 butir telur
• 1/8 sendok teh pala bubuk
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• garam secukupnya
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 3 butir bawang merah, haluskan

Saus :

• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sendok makan kecap manis
• 3 sendok makan maizena
• 300 ml kaldu daging
• 1/2 sendok teh cuka
• gula dan garam secukupnya
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Pelengkap:

• 200 wortel potong balok, rebus
• 2 butir telur rebus, potong bulat
• 200 gram timun, buang biji, potong balok
• 50 gram daun selada

Cara membuat:

• Campur daging, telur, pala, merica, garam, bawang putih, bawang merah. Masukkan dalam plastik panjang diameter 3 cm. Kukus selama 30 menit. Dinginkan lalu potong serong.
• Untuk saus, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan kaldu. Setelah mendidih, tambahkan maizena yang sudah dilarutkan.Bubuhi cuka, garam, gula. Biarkan mendidih.
• Tata daging bersama pelengkap dan sajikan dengan sausnya.

Untuk 4 porsi

Sayur Kentang Kacang Tolo

Bahan:

• 100 gr kacang tolo, rebus matang
• 250 gr kentang, potong kotak 1 cm
• 50 gr teri medan, cuci bersih
• 300 ml santan dari ½ btr kelapa
• 2 btg serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3 sdm minyak goreng

Haluskan:

• 5 bh bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 btr kemiri
• 3 bh cabai merah
• 1 cm jahe
• 2 sdt garam

Cara Membuat:

• Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, dan lengkuas, sampai harum.
• Masukkan kentang, aduk hingga layu. Tambahkan santan, masak sambil diaduk hingga kentang lunak.
• Tambahkan kacang tolo dan teri medan. Masak sampai bumbu meresap.

Tahu Kukus Berbumbu

Bahan :

• 425 gr tahu putih, haluskan
• 150 gr udang kupas, cincang halus
• ½ sdt merica bubuk
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 50 gr tepung terigu
• 1 btr telur, kocok lepas
• 1 sdt garam

Bahan Saus:

• ½ bh bawang bombai, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 bh tomat, potong-potong
• 3 sdm saus tomat
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm kecap asin
• ½ sdt garam
• ½ sdt merica
• 250 ml kaldu ayam
• 2 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

• Aduk tahu, udang, bawang putih, garam, merica, tepung terigu, dan telur. Tuang adonan ke loyang loaf 18 cm yang sudah diolesi minyak goreng. Kukus 20 menit. Angkat, potong kotak 2 cm.
• Buat saus, tumis bawang bombai, bawang putih, dan tomat sampai harum. Masukkan saus tomat, kecap manis, kecap asin, garam, dan merica.
• Tambahkan kaldu, aduk sampai mendidih, masukkan potongan tahu kukus, aduk sampai bumbu meresap.

Ati Ampela Bumbu Iris

Bahan:

• 3 bh cabai merah, iris halus
• 4 bh bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 2 bh tomat hijau, potong-potong
• 2 btg serai, memarkan
• 10 pasang ati ampela rebus, potong-potong
• 2 sdm kecap asin
• ½ sdt garam
• 100 ml kaldu ayam
• 1 ikat daun kemangi, ambil daunnya
• 10 bh cabai rawit merah utuh
• 3 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

• Tumis cabai, bawang merah, bawang putih, tomat hijau, dan serai sampai harum.
• Masukkan ati ampela, aduk rata.
• Bumbui kecap asin, garam, dan kaldu. Masak sampai bumbu meresap.
• Taburkan daun kemangi dan cabai rawit utuh, aduk rata lalu angkat dan sajikan hangat.

Ceker Bumbu Rica

Bahan:

• 500 gr ceker ayam yang gemuk, cuci bersih
• 4 sdm minyak goreng untuk menumis
• 2 lbr daun pandan, potong-potong
• 2 btg serai, memarkan
• 5 lbr daun jeruk, sobek-sobek
• 1 bh tomat, potong-potong
• 1 sdt air jeruk nipis
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam
• 200 ml air

Haluskan:

• 5 bh cabai merah
• 4 bh cabai rawit merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cam jahe

Cara Membuat:

• Memarkan ceker ayam, cuci bersih.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun pandan, daun jeruk, serai, dan tomat sampai harum.
• Masukkan ceker ayam, aduk rata. Tambahkan gula, garam, dan air. Masak di atas api kecil agar lebih lunak dan bumbu lebih meresap.

Gudeg Ceker

Bahan:

• 750 gr nangka muda, potong-potong
• 750 ml air kelapa
• 150 gr gula merah, iris halus
• 3 lbr daun jati
• 500 ml santan, dari 1 btr kelapa
• 500 gr ceker ayam
• 8 lbr daun salam

Haluskan:

• 7 bh bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 sdt ketumbar
• 4 bh kemiri
• 2 sdm garam

Cara Membuat:

• Didihkan air kelapa lalu rebus nangka hingga air terserap. Angkat.
• Alasi panci dengan daun jati, masukkan nangka, bumbu halus, dan ceker, aduk rata.
• Tambahkan gula merah, daun salam, dan santan. Aduk rata. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan nangka kecokelatan.
• Hidangkan gedeg ceker dengan nasi hangat.

Roti Jala Kari Kambing

Bahan:

Roti Jala:

• 225 gr tepung terigu
• 3 butir telur ayam
• 2 sdt garam
• 500 cc santan yang sedang kentalnya
• 2 sdm minyak goreng

Kari Kambing:

• 1 kg daging kambing dan tulangnya, potong-potong
• 1 batang kayu manis
• 3 biji cengkih
• 2 biji pala, memarkan
• 2 buah asam kandir
• 2 batang serai
• 2 lembar daun jeruk
• 3 buah kapulaga, memarkan
• 2 buah bunga lawang/pekak
• 850 cc santan encer
• 500 cc santan kental

Haluskan:

• 10 cabai merah
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 2 sdt jintan
• 2 sdt adas
• 2 sdt merica bulat, sangrai
• 2 sdt garam

Cara Membuat:

• Buat roti jala: Campur tepung dan garam, masukkan telur, uleni sambil dituangkan santan hingga adonan menjadi halus. Tambahkan minyak, aduk rata hingga kalis. Panaskan wajan datar, masukkan adonan ke dalam cetakan roti jala kemudian putar-putar di atas wajan hingga berbentuk jala. Masak hingga matang. Lipat hingga sebesar kotak korek api, lakukan hingga selesai, sisihkan
• Buat kari kambing: Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan beserta semua bumbu hingga harum dan matang. Masukkan daging, masak hingga berubah warna, tambahkan santan, kecilkan apinya, masak hingga daging 1/2 matang. Masukkan santan kental, masak hingga daging empuk, hidangkan dengan roti jala

Untuk ± 6 porsi.

Perkedel Jagung

Bahan:

• 3 buah jagung manis, iris tipis-tipis hingga lepas dari tongkolnya
• 1 sdm irisan halus daun kucai
• 1 butir telur kocok
• 2 sdm terigu
• 1-2 gelas minyak untuk menggoreng

Haluskan:

• 1 sdm temu kunci cincang
• 2 sdt ketumbar sangrai
• 1 sdt merica bulat
• 6 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• gula pasir secukupnya untuk penyedap

Cara membuat:

• Tumbuk jagung tetapi jangan sampai terlalu halus. Campur semua bahan lainnya dan juga bumbu halus hingga menjadi adonan yang agak kental.
• Panaskan minyak dalam wajan dengan api cukup besar.
• Goreng dua sendok makan demi dua sendok makan adonan tersebut dalam minyak yang telah panas sampai matang kecoklatan. Angkat dan siap dihidangkan.

Untuk 5-6 orang.

Perkedel Daging

Bahan:

• 3 siung bawang putih, dikeprek
• 2 buah bawang merah, diiris halus
• Merica secukupnya
• Pala secukupnya
• Garam secukupnya
• 400 gram kentang
• 100 gram daging sapi cincang
• 1 kuning telur
• 1 putih telur
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

• Kentang diiris selebar 2 cm lalu digoreng sampai kecoklatan.
• Bawang putih dan merah ditumis lalu diulek bersama merica, pala, dan garam.
• Masukkan gorengan kentang satu persatu sambil diulek halus.
• Daging dicincang halus.
• Campur daging, kentang dan kuning telur sambil diuleni sampai rata.
• Bentuk adonan seperti bola lalu digepengi.
• Masukkan ke dalam putih telur apabila siap digoreng.

Sambal Hati Goreng Udang

Bahan :

• 500 gram hati sapi
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan susu bubuk
• 300 gram udang
• 10 buah cabai merah
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 20 mata petai
• 1 sendok makan bawang goreng (untuk taburan)
• minyak untuk menggoreng

Haluskan :

• 12 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm lengkuas
• 2 sendok makan air asam jawa
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok teh terasi
• 1-2 sendok teh gula pasir (sesuai selera)

Cara Membuat :

• Potong hati bentuk dadu 1 1/2 x 1 1/2 cm.
• Lumuri dengan garam dan susu bubuk, aduk merata dan diamkan selama kurang lebih 10 menit.
• Buang kepala udang, sisihkan.
• Buang biji cabai, kemudian iris melintang, sisihkan.
• Goreng hati dalam 3 sendok makan minyak goreng sampai setengah matang, angkat dan sisihkan.
• Goreng udang sampai berubah warna, angkat dan sisihkan.
• Goreng cabai iris sampai matang, angkat dan sisihkan.
• Panaskan 3 sendok makan minyak goreng dalam wajan.
• Tumis bumbu halus, masukkan salam, serai dan daun jeruk.
• Setelah harum, masukkan potongan hati goreng dan petai, aduk merata.
• Setelah hati cukup matang, masukkan udang goreng dan cabai iris yang sudah digoreng, aduk sebentar, angkat.
• Taburi dengan bawang goreng dan sajikan selagi hangat.

Selada Pelangi

Bahan:

• 1 sdm minyak zaitun
• Tuna kaleng, pilih yang masih berbentuk kotak (tuna bisa diganti dengan chunks), tiriskan.
• Tomat, potong-potong
• Mix salad
• Potato chips/ kerupuk udang kecil-kecil
• Mayonais
• Merica bubuk
• 1 sdm air perasan jeruk nipis
• Gula
• Garam

Cara Membuat:

• Buat saus: campurkan mayonais, air jeruk nipis, garam, gula, dan merica bubuk.
• Campur, tomat, mix salad dan tuna. Tambahkan minyak zaitun.
• Aduk dengan saus.

Ikan Acar Kuning (Berti Soharto)

Bahan :

• 1 kg Ikan mas (Telapia) atau salmon.
• 1 buah timun dipotong memanjang dan kecil2.
• 10 buah cabe merah utuh
• 1/2 buah bawang bombay
  
• 3 siung Bawang Putih
  
• 1 ruas Lengkuas
  
• 1 ruas Jahe
  
• 1 ruas Kunyit
  
• 4 btr Kemiri
  
• 2 gelas air Garam secukupnya
• 5 sdm gula putih
  
• 5 sendok makan Cuka
• 1 btg Serai
  
• 2 lembar Daun Salam
• 3 lembar Daun Jeruk
  

Cara Membuat :

• Ikan dibersihkan dan dipotong2 kemudian beri garam dan perasan ¼ bh lemon.
• Diamkan sekitar 15 menit.
• Goreng sampai kuning tapi jangan terlalu kering.
• Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan setelah wangi beri 2 gelas air, cuka dan gula.
• Masak hingga mendidih dan sedikit mengental.
• Masukkan ikan, timun, cabe merah utuh.
• 5 menit kemudian diangkat dan siap untuk dihidangkan

Acar Bening

Bahan

• 3 buah timun, buang bagian tengah, potong2
• 3 buah wortel, buang bagian tengah (kalo ada, biasanya yang tua ada), potong2
• 10 buah cabe rawit merah atau hijau
• 10 siung bawang merah ukuran kecil
• 2 sdm cuka
• garam secukupnya
• 2 sdt gula pasir
• 50 ml air hangat

Cara membuat :

• Cuci timun, wortel, cabe rawit, dan bawang, tiriskan
• Beri garam, aduk2 sampai garam merata, biarkan sekitar 1 jam
• Campur air hangat dengan gula pasir, tuang ke sayur, aduk
• Tambahkan cuka, aduk
• Masukkan kulkas
• Sajikan ketika dingin.

Catatan
Santap bersama: Martabak Telur

Tahu Lontong Surabaya

Bahan:

• 2 bh tahu putih, potong 2 x 2 x 2 cm
• 150 gr tempe, potong 1 x 2 x 2 cm
• 150 gr taoge pendek, bersihkan
• 3 sdm bawang goreng
• 4 butir telur, buat dadar tipis
• 5 bh lontong

Bumbu:

• 5 bh cabai rawit, rebus
• 3 bh cabai merah, rebus
• 2 siung bawang putih, rebus
• 150 gr kacang tanah, goreng, haluskan
• 100 gr petis udang
• 50 ml kecap manis
• 50 ml air matang
• ½ sdt garam

Cara membuat:

• Haluskan cabai rawit, cabai merah, bawang putih hingga halus. Campur bumbu halus, kacang tanah halus, petis udang, kecap manis, air matang aduk hingga rata.
• Goreng tahu, tempe setengah matang.
• Penyelesaian: Potong-potong lontong, letakkan diatas piring, beri tahu dan tempe goreng, telur dadar, siram dengan bumbu, taburi bawang goreng. Sajikan segera.

Ketupat Sayur Padang

Gulai Nangka

Bahan:

• 300 gr daging sandung lamur
• 750 ml air
• 300 gr nangka muda
• 1 ltr santan
• 2 bh asam kandis
• 1 sdt garam
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 1 sdm bumbu kari
• 3 lbr daun jeruk
• 1 lbr daun kunyit
• 2 btg serai

Haluskan:

• 5 bh bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 bh cabai merah
• 1 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 1 cm jahe

Cara Membuat :

• Rebus daging sandung lamur hingga empuk. Potong-potong nangka sesuai selera.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus, bumbu kari, daun jeruk, serai, dan daun kunyit, hingga harum. Angkat, masukkan ke dalam rebusan sandung lamur, tambahkan potongan nangka. Masak hingga nangka matang.
• Tuangkan santan, tambahkan garam, asam kandis, aduk sekali-sekali agar santan tidak pecah. Angkat dari api.

Gulai Pakis

Bahan:

• 2-3 ikat pakis muda
• 500 ml santan
• 3 lbr daun jeruk
• 1 lbr daun kunyit
• 2 btg serai
• 2 bh asam kandis
• 1 sdt garam

Haluskan:

• 4 bh bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 10 bh cabai rawit
• 1 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 2 cm jahe

Pelengkap:
Ketupat, Kerupuk merah, bawang goreng, telur rebus.

Cara membuat:

• Bersihkan pakis. Potong-potong pakis 4 cm.
• Campur santan, bersama bumbu halus, daun jeruk, serai, dan daun kunyit hingga mendidih dan harum.
• Jaga agar santan tidak pecah dengan diaduk terus.Masukkan daun pakis, asam kandis, garam.
• Masak dengan api sedang hingga pakis lunak dan matang.
• Angkat, hidangkan bersama pelengkap.
  

Stik Goreng

Bahan:

• 125 gram tepung terigu
• 1 butir telur
• 100 ml air
• 2 potong daging stik
• minyak secukupnya, untuk menggoreng

Saus:

• 500 gram tulang sapi
• 2 sendok makan margarin
• 1 batang daun bawang
• 2 batang daun seledri
• 1 buah bawang bombay, cincang kasar
• 2 sendok makan tomat pasta
• 1 sendok teh thyme
• 1 sendok teh garam
• 1,5 liter air
• 50 grm tepung terigu

Pelengkap:

• 200 gram kentang, rebus, haluskan.
• 100 gram wortel, potong korek api, rebus sebentar.
• 100 gram buncis, potong 2 cm, rebus sebentar

Cara Membuat:

• Masukkan tepung teigu dan telur. Aduk rata. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk, hingga menjadi adonan yang sedang kentalnya.
• Celupkan daging sampai rata. Goreng sampai matang berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan. Sajikan dengan saus, kentang , wortel dan buncis.

Saus:

• Siapkan loyang, letakkan tulang sapi. Panggang sampai berwarna kecoklatan. Angkat.
• Masukkan tulang sapi panggang, margarin, daun bawang, daun seledri, bawang bombay, tomat pasta, thyme, garam, merica, air dan tepung terigu.
• Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk sampai saus mengental. Angkat. Saring.

Roti Baso

Bahan roti:

• 300 gr tepung terigu
• 150 gr margarin
• 125 gr gula halus
• 2 bh telur ayam
• 4 sdm susu bubuk
• 1 sdt garam halus
• 1 ½ dl air suam ( hangat kuku )

Bahan isi:

• 150 gr daging cincang
• 150 gr tangkwe
• 5 btr bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ½ sdm garam halus
• 1 sdt lada halus
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdm bawang merah goreng
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm minyak goreng

Cara membuat roti:

• Bahan dan cara membuat resep biang roti sama seperti untuk roti tawar.
• Tepung terigu dicampur dengan semua resep bahan kecuali margarin, lalu diuli sampai menjadi satu adonan yang licin.
• Biang roti dimasukkan dan diuli sampai halus dan tidak lengket pada tangan.
• Margarin dimasukkan dan diuli selama 20 menit sampai tidak lengket pada tangan ( menguli diatas meja atau papan yang telah ditaburi dengan tepung terigu ).
• Tutup dengan serbet basah lalu biarkan selama 1 jam di panas matahari atau dekat kompor supaya resep mengembang.
• Adonan dibagi – bagi menjadi bulatan – bulatan dari 50 gr.
• Tiap bulatan digiling dan diberi 1 sdm isi yang telah dibuat terpisah dengan adonan resep .
• Gulung kembali dan letakkan diatas loyang yang telah diolesi dengan resep margarin.
• Biarkan mengembang selama 30 menit lalu Bakar dalam oven panas selama 30 menit sampai matang dan berwarna kuning tua.
• Sesudah matang bagian atas roti dioles dengan margarin supaya mengkilat.

Cara membuat isi:

• Bawang merah dan bawang putih diiris tipis lalu ditumis dalam minyak goreng
• Masukkan daging cincang, beri garam dan lada, lalu disungkup sampai setengah matang dan air daging habis
• tangkwe dipotong kecil – kecil lalu dimasukkan bersama – sam dengan gula dan kecap, kemudian aduk sampai daging matang
• masukkan bawang merah goreng, lalu angkat dan biarkan sampai dingin

Bubur Ayam Spesial

Bahan:

• 2 sdm minyak goreng
• 250 gr beras pulen, cuci bersih, tiriskan
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 1 bh dada ayam utuh
• 2 liter air
• 1/2 sdt merica bubuk
• 8 blok Maggi kaldu ayam

Pelengkap :

• daun seledri
• bawang goreng
• Irisan halus cakwe
• kecap manis (sesuai selera merk)

Cara membuat:

• Tumis bawang putih dengan minyak hingga harum, masukkan dada ayam, aduk hingga berubah warna. Masukkan beras dan air, tambahkan maggi blok kaldu dan merica bubuk. Masak hingga menjadi bubur. Setelah masak, angkat dada ayam, buang tulangnya, lalu suwir-suwir dagingnya.

Cara Penyajian:
Pindahkan bubur dalam mangkuk saji lalu taburi suwiran daging cakwe, daun seledri, bawang goreng dan kecap. Bubur Ayam siap disajikan.

Tim Makaroni

Bahan :

• 25 gr makaroni, rebus sampai lunak lalu tiriskan.
• 150 ml kaldu.
• 25 gr daging ayam giling.
• 30 gr tahu di cincang.
• 1 sdm tomat potong kecil – kecil.
• 15 gr daun bayam , iris halus.
• 1 sdm keju, parut halus.

Cara membuat:

• Masak makaroni, kaldu, daging ayam giling dan tahu aduk sampai kuah tinggal sedikit.
• Masukan tomat dan daun bayam, masak sampai sayuran matang dan kuah mengental
• Masukan keju parut.
• angkat dan hidangkan selagi hangat.
• Resep tim makaroni siap dihidangkan.

Bistik Bola-bola Daging

Bahan:

• 250 gr aging ayam giling
  
• 2 bh bawang putih digoreng dan haluskan.
• 1 sdm kecap asin
  
• merica, garam secukupnya.
• Campur semua bahan dan buat bola-bola daging, sisihkan.

Sayuran:

• Buncis di potong sesuai selera dan rebus.
• wortel di potong sesuai selera dan rebus.
• Daun salada.
• Kentang potong panjang dan goreng.

Bumbu iris halus:

• 5 buah bawang merah
• 3 buah bawang putih
• 1 btg Daun Bawang bagian putih saja, iris halus - taburi akhir memasak
• 3 sdm kecap asin, kecap Manis
• 1 sdm gula merah
• merica,garam

Cara membuat;

• Tumis bumbu halus dengan 2 sdm margarin sampai kekuningan dan harum, masukan semua bumbu dan air / kaldu 11/2 lt, sampai mendidih lalu masukan bola2 daging masak sampai bola-bola matang dan meresap, taburi dengan daun bawang iris halus.
• Bistik Bola bola daging disajikan dengan sayuran dan kentang goreng dan sirami bola-bola daging diatasnya.

Bistik Lidah Kecap

Bahan

• 11/2 ltr air
• 1 ,potong (800 g) lidah sapi
• 2 sdm mentega
• 100 g bawang Bombay, cincang
• 3 siung bawang putih, cincang
• 300 ml air perebus lidah
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt pala bubuk
• 4 cm kayu manis
• 1 sdt garam
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm pasta tomat
• 2 butir cengkih

Cara Membuat :

• Didihkan air, masukkan lidah, rebus selama 3 menit. Angkat segera.
• Keruk kulit luarnya hingga bersih.
• Rebus lidah kembali hingga lunak. Angkat, tiriskan.
• Iris lidah menyerong 1 cm. Sisihkan.
• Panaskan mentega, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu.
• Masukkan lidah, aduk rata. Tuangi kaldunya. Didihkan.
• Tambahkan merica, pala, kayu manis, kecap, pasta tomat, dan cengkih.
• Didihkan hingga kuahnya kental. Angkat

Bistik Lidah Saus Jamur

Bahan:

• 1 (800 g) lidah sapi segar, cuci bersih
• 2 lembar daun salam
• 1/2 butir biji pala, memarkan
• 1/4 sdt merica butiran, sangrai
• 3 sdm saus Inggris
• 2 sdt garam
• 750 ml air
• 2 sdm mentega tawar, untuk menumis

Saus Jamur:

• 1 sdm mentega
• 50 gr bawang Bombay, cincang halus
• 1 sdm tepung terigu
• 300 ml susu cair
• 1 lembar bay leaf
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt garam
• 150 g jamur kancing kalengan, belah dua

Cara membuat:

• Didihkan air secukupnya dalam panci. Masukkan lidah sapi segar, biarkan selama 1 menit.
• Angkat lidah sapi, keruk kulit luamya hingga terkelupas, dan bersih.
• Masukkan lidah sapi dalam panci bertekanan. Tambahkan daun salam, pala, merica, saus Inggris, garam, dan air. Tutup panci.
• Masak di atas api sedang hingga mendidih atau panci berdesis. Masak selama 30 menit.
• Angkat panci, biarkan hingga agak dingin. Buka tutup panci.
• Angkat lidah sapi, iris menyerong 3/4 cm.
• Panaskan mentega hingga leleh. Goreng irisan lidah sapi hingga kecokelatan dan agak kering. Angkat dan tiriskan.
• Saus Jamur:
• Panaskan mentega hingga leleh. Masukkan bawang Bombay, aduk hingga harum dan layu.
• Taburi tepung terigu sambil aduk hingga terigu agak kecokelatan.
• Tuangi susu sambil aduk-aduk hingga licin dan mendidih.
• Tambahkan bay leaf, merica, garam, dan jamur kancing. Aduk rata. Angkat.
• Sajikan lidah sapi bersama Saus Jamur.

Untuk 6 porsi

Bistik Kentang Ayam

Bahan:

• 4 Bh kentang iris tipis dan goreng 1/2 matang.
• 200 gram daging ayam giling.
• Sayuran beku ( wortel, polong, buncis) 100 gram
• Daun bawang 2 bh iris serong
• Air atau kaldu 500 cc

Bumbu:

• Bawang merah 4 bh iris tipis
• Bawang putih 2 bh iris tipis
• Jahe 1/2 cm cingcang halus
• Kecap manis 3 sdm
• Kecap Asin 1 sdm
• Saos Tiram 1 sdm
• Garam dan gula secukupnya.

Cara membuat:

• Tumis bawang merah, bawang putih dan jahe sampai harum, masukan daging ayam giling aduk sampai berubah warna, masukan sayuran bekuan, masukan bumbu semua dan air sampai mendidih.
• Masukan kentang, kecilkan api sampai masakan meresap, taburi daun bawang.
• Sajikan.

Bistik Daging Cacah

Bahan:

• 250 gram daging cincang
• 250 gram wortel, kupas, potong, lalu rebus
• 500 gram kentang, kupas, potong, dan goreng
• 100 gram buncis, potong lantas rebus
• 2 buah tomat, potong bulat

Bumbu:

• 4 butir telur ayam
• 1/2 butir telur ayam kocok lepas
• 50 gram mentega
• 1 sdt lada putih halus
• 1/2 sdt lada hitam kasar
• 1 buah bawang bombay
• 1 sdm kecap inggris
• 4 sdm saus tomat
• 1 sdm kecap manis
• garam, gula putih secukupnya

Cara membuat :

• Campur daging cincang dengan garam, lada putih, dan telur kocok. Aduk rata.
• Remas dan bulat-bulatkan dengan tangan adonan daging, lantas pipihkan.
• Goreng dengan mentega sampai berwarna kecokelatan.
• Setelah semua daging tergoreng, masukkan bawang bombay dan tumis sampai harum. Lalu, masukkan kecap inggris, saus tomat, kecap manis, dan lada hitam.
• Masukkan satu gelas air untuk mematangkan daging dan untuk dijadikan kuah.

Cara penyajian :
Atur dalam piring semua bahan kemudian siram sedikit dengan kuah bistik.

Sambal Goreng Kulit Melinjo ala Betawi

Bahan:

• 200 gr kulit melinjo
• 100 gr tetelan, potong-potong
• 100 ml santan dari ½ btr kelapa
• 100 ml kaldu
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lbr daun salam
• 1 sdt garam
• ¼ sdt gula merah
• 3 bh cabai merah, haluskan

Iris Tipis:

• 5 bh bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 bh cabai merah
• 2 bh cabai hijau

Cara Membuat:

• Rebus tetelan sampai lunak, ambil kaldunya sebanyak 100 ml, sisihkan.
• Rebus kulit melinjo sampai lunak, tiriskan.
• Tumis bumbu iris, bumbu halus, lengkuas, dan daun salam sampai harum.
• Masukkan tetelan, kulit melinjo, santan, air kaldu, bumbu gula dan garam. Aduk hingga bumbu meresap.

Untuk 5 orang.

Sambal Goreng Udang (Jawa Timur)

Bahan:

• 300 gr udang jerbung, buang kepala, kerat punggungnya
• 1 sdt air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 lbr daun kunyit, sobek-sobek lalu ikat
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 1 sdt air asam jawa
• 5 sdm minyak goreng

Haluskan:

• 5 bh cabai merah
• 5 bh bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt terasi

Cara Membuat:

• Lumuri udang dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit.
• Goreng udang sampai matang, sisihkan.
• Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan lengkuas, daun kunyit, garam, gula, dan air asam.
• Tambahkan udang, aduk hingga bumbu meresap.

Untuk 4 orang.

Sambal Goreng Kentang (Sumatera Utara)

Bahan:

• 750 gr kentang tes, iris korek api, goreng kering
• minyak untuk menggoreng
• 1 sdt air asam jawa
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula pasir

Haluskan:

• 7 bh bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 5 bh cabai merah

Cara Membuat:

• Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum.
• Tambahkan air asam, garam, dan gula, aduk sampai mengental.
• Matikan api. Setelah agak dingin, masukkan kentang, aduk rata.

Untuk 6 orang.

Kalio Cumi Telur Puyuh

Bahan:

• 500 gr cumi ukuran sedang
• 15 btr telur puyuh
• 1 lbr daun kunyit
• 3 lbr daun jeruk
• 1 btg serai, memarkan
• 500 ml santan cair

Haluskan:

• 150 gr cabe merah keriting
• 1 sdm ketumbar
• 3 btr kemiri
• 1 btg serai, iris tipis
• 1 sdt garam

Cara membuat:

• Bersihkan cumi, potong cumi bentuk cincin. Rebus telur puyuh, kupas kulitnya.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hngga harum, lalu masukkan santan, daun jeruk, daun kunyit, serai masak hingga kuah mengental.
• Masukkan cumi dan telur puyuh masak hingga semua bahan matang.

Untuk 6 orang

Selada Pengantin (Sumatera)

Bahan:

• 1 ikat daun selada
• 150 gr kol, iris halus
• 150 gr mentimun, potong tipis
• 150 gr kentang rebus, goreng, potong tipis
• 1 bh tahu potong tipis
• 4 btr telur rebus, belah 4
• emping goreng
• bawang merah goreng

Bahan Saus Kacang:

• 300 gr kacang sangria, bersihkan kulit arinya, haluskan
• 100 gr ebi, rendam air mendidih hingga lunak, tiriskan. Haluskan
• 6 bh cabai merah, buang bijinya
• 100 gr gula merah
• 2 sdm cuka
• 1 sdt garam
• 150 ml air matang

Cara membuat:

• Saus kacang: haluskan cabai, ebi, gula merah hingga rata. Campur bumbu halus dengan kacang tanah, garam, air, masak dengan api kecil hingga kental. Angkat, masukkan cuka aduk rata.
• Taruh sayuran dalam pinggan yang lebar, susun kentang goreng, tahu, telur rebus, timun, daun selada, kol siram dengan saus kacang, taburi atasnya dengan emping goreng.

Untuk 8 orang

Sate Sapi Manis (Jawa Tengah)

Bahan:

• 500 gr daging has dalam
• 2 sdm air asam
• 4 sdm kecap manis
• 1 sdm margarin, cairkanBumbu Haluskan:
• 1 sdm ketumbar
• ½ sdt jinten
• 2 sdm gula merah
• 1 sdt garam

Sambal Kacang:

• 100 gr sdm kacang goreng, haluskan
• 10 bh cabai rawit, rebus, haluskan
• 50 ml air matang
• 1 sdt air jeruk limau
• kecap manis sesuai selera

Cara membuat:

• Iris daging melintang serat 2 x 3 x 1cm. Campur daging dengan bumbu halus, air asam, kecap manis, margarin. Diamkan selama 30 menit.
• Ambil tusuk sate, tusuk tiap tiga potong daging dalam 1 tusuk sate. Kerjakan hingga semua bahan selesai.
• Bakar sate di atas bara api hingga matang sambil diolesi sisa bahan perendam.
• Sambal kacang: campur semua bahan sambal kacang hingga rata, tambahkan air jeruk limau dan kecap aduk rata.
• Sajikan sate manis dengan saus sambal.

Untuk 8 Orang

Udang Kipas

Bahan:

• 15 ekor udang besar, bersihkan
• 250 gr udang cincang
• 2 bh bawang merah, cincang halus
• 1 siung bwang putih 2 btg daun bawang, iris halus
• ½ sdt minyak wijen
• ½ sdt garam
• ½ sdt lada
• 100 gr tepung roti
• minyak untuk menggoreng

Pencelup:

• 100 gr tepung maizena
• 1 btr telur
• 80 ml air
• ¼ sdt garam

Cara membuat:

• Kupas kulit udang, tinggalkan ekornya, belah punggung tapi jangan sampai putus, pukul-pukul punggung udang hingga lebar.
• Campur udang cincang, bawang merah, bawang putih, daun bawang dan minyak wijen, aduk rata.
• Tempel 2 buah udang yang saling berhimpitan pada bagian tengah , beri adonan udang cincang di atas udang. Ratakan, tekan-tekan agar menempel. Simpan udang dalam lemari es selama 30 menit.
• Aduk rata semua bahan pencelup sampai licin, celupkan udang isi, gulingkan dalam tepung roti hingga rata.
• Goreng dalam minyak banyak dan panas sampai kuning ke cokelatan. Angkat, tiriskan.

Untuk 8 orang

Ikan Panggang Pacak (Sumut)

Bahan:

• 1 ekor ikan kakap
• 1 bh jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 1 btr kelapa, parut

Haluskan:

• 50 gr cabai merah
• 5 bh bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 2 cm lengkuas
• 3 bh tomat
• 1 sdt garam

Cara membuat:

• Bersihkan ikan, lumuri garam dan air jeruk nipis, diamkan sebentar agar meresap.
• Campur kelapa parut dan 50 ml air, peras santannya, didihkan santan kental.
• Tambahkan 100 ml air dengan kelapa parut, peras santannya, lalu campur dengan bumbu halus.
• Lumuri ikan dengan santan berbumbu, panggang sambil dibolak-balik. Bila ikan hampir matang, olesi ikan dengan santan kental, lakukan sampai ikan matang dan harum.

Untuk 4 orang

Pecel Telur ( Tuban )

Bahan:

• 6 btr telur rebus, kupas
• 300 ml santan dari 1/2 btr kelapa
• 200 gr timun, iris persegi kecil

Haluskan:

• 3 siung bawang putih
• 5 bh bawang merah
• 2 btr kemiri
• 4 cabai merah
• 3 cabai rawit
• 1 cm kencur
• 1/2 sdt terasi bakar
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt gula merah

Cara membuat:

• Campur santan bersama bumbu yang telah dihaluskan, masukkan telur rebus, masak hingga santan tinggal sedikit. Tekan telur hingga agak merekah, agar bumbu meresap ke dalamnya.
• Tambahkan timun, aduk rata, hidangkan.

Untuk 6 orang

Opor Telur

Bahan:

• 10 btr telur, rebus, kupas, sisihkan
• 2 lbr daun salam
• 1 btg serai
• 1 cm lengkuas
• 3 cm kayu manis
• 750 ml santan dari 1 btr kelapa

Haluskan:

• 5 bh bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 1/4 sdt jinten
• 1/2 sdt lada
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdt garam

Cara membuat:

• Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan daun salam, serai, lengkuas, kayumanis, masak hingga harum.
• Tambahkan santan masak hingga mendidih dan kental.

Untuk 6 orang